Tradicional Sopa de Tortilla o Azteca

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Tradicional Sopa de Tortilla o Azteca

Sin lugar a dudas la sopa azteca, o de tortilla, es una de las sopas más populares en México, pues a pesar de existir una gran variedad de sopas en este país, la sopa azteca es más común encontrarla en una gran cantidad de restaurantes. Usualmente se le confunde con el caldo tlalpeño, pero su elaboración y presentación son muy diferentes.

Es controversial la historia de la sopa de tortilla, aunque la teoría más frecuente es que proviene de la región de Tlaxcala, cuna de la tortilla de maíz, desde épocas prehispánicas, cuando surgió una necesidad de hacer comida más blanda. Y aunque hoy existe la tendencia de freír las tortillas en aceite, lo más probable es que, en sus inicios, la tortilla fuera tostada en comales o directamente en el fuego. En lo personal, prefiero utilizar la tortilla tostada.

La sopa de tortilla debe ser consistente, ligeramente espesa, sin licuarse demasiado, de modo que aun se pueda sentir algún dejo de los ingredientes que contiene. En muchos lugares encontramos una sopa muy ligera, fina, con un exceso de liquidez, esa no es la consistencia que debería tener.

Me gusta mucho pedir la sopa de tortilla en cuanto lugar vaya y la tengan, así puedo comparar, y sólo ha habido un lugar que, en lo personal, la preparan a la perfección: La Valentina. Lamentablemente el lugar acostumbrado al que iba, Monterrey, ya no existe. Pero bueno, volviendo al tema, aquí la receta:

NGREDIENTES:

-10 tortillas de maíz del día anterior

-Aceite (preferentemente de oliva extra virgen)

-½ cebolla cortada en trozos (de preferencia asarla antes de cortarla)ingredientes-sopa azteca o de tortilla

-4 tomates maduros

-6 tazas de agua

-2 pechugas de pollo

-2 dientes de ajo picado

-3 hojas de epazote

-Sal y pimienta al gusto

-Queso panela en cubos al gusto

-Aguacate en cubos al gusto

-Crema al gusto


PROCEDIMIENTO:

Primero habremos de hacer el caldo de pollo. Por favor, háganlo natural, no comprado. Ponemos las dos pechugas en el agua y cocemos. Puede agregar un poco de caldo de pollo en polvo y los ingredientes de su preferencia. Es recomendable agregar también un poco de apio, cilantro, laurel y cualquier especia que suela utilizar en los caldos.

Las tortillas las puede cortar en tiras y ponerlas a dorar (en aceite de oliva de preferencia) hasta que queden bien duras o, lo que más recomiendo por salud, póngalas a tostar o deshidratar, eso le da una sensación más tradicional. O bien puede comprar las tiras de tortilla ya doradas que venden en el supermercado.

Ase los ajos, la cebolla y los tomates, pele los tomates y quítele las partes duras.

En un procesador de alimentos, o licuadora, agregue los tomates, ajos, cebolla y ¼ de taza del caldo de pollo en caso necesario. No los procese de mas.

En una cacerola grande a fuego alto agregue la cucharadita de aceite y fría el puré que acaba de hacer con los vegetales. Déjelo cocer por un par de minutos hasta que cambie de color a uno más opaco, baje el fuego y deje otros 5 minutos hasta que espese. Agregue el caldo de pollo restante (sin el pollo), el epazote, sal y pimienta hasta que hierva. Tápelo después y deje cocer a fuego medio por 15 o 20 minutos.servir sopa azteca o de tortilla

Corte los chiles en tiras o anillos delgados, fríalos en aceite hasta que estén crujientes, escúrralos y resérvelos.

Sirva la sopa y agregue los chiles, cubos de aguacate, cubos de queso y un poco de crema liquida o espesa. (puede deshebrar el pollo y agregarlo si así lo desea o conservarlo para otra preparación)

VARIANTES:

* Cocer el chile pasilla en agua y licuarlo junto con el tomate, cebolla, ajo y demás ingredientes.

* Reemplazar el chile pasilla por chile chipotle (mi favorito).sopa azteca con chicharron

* Licuar los vegetales del caldo de pollo con el tomate y demás ingredientes (recomendable).

* Colar la mezcla de los vegetales.

*Servir con el pollo deshebrado.

* Reemplazar el queso panela por queso chihuahua.

* Agregue unos trocitos de chicharrón deshidratado.