el codigo encerrado en los signos %, deben ser las variables propias del sistema operativo de windows, me parece que puedes crear tus propias variables tal como las necesitas:
teclea en una pantalla de msdos lo siguiente:
echo %DATE%
echo %TIME%
mira por aqui:
http://es.kioskea.net/contents/652-v...es-del-entorno
http://es.wikipedia.org/wiki/Variable_de_entorno
con eso puedes darte una idea de como modificar o crear tus propias variables.
ahora bien, en cuanto a modificar esa pantalla, no creo que se pueda, a menos que hagas alguna ingenieria a la inversa o que tengas el codigo fuente, me parece que debe estar creada en C++
salu2