25 -Tartar de atún y mango.

[nharu]

Tartar de atún y mango

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Dependiendo de cada gusto podemos utilizar un elemento u otro.
Poniendo un ejemplo: el aguacate que al tartar le da un colorido
verde, lo cambio por el mango que le ofrece una vistosidad más
resaltona y lo que creo más importante, gana en sabor; es más
suave y delicado que el que ofrece el aguacate. Utilizo también
una cucharadita de aceite de sésamo y de vinagre de arroz
para darle junto a la soja un toque más oriental.
Indudablemente se puede utilizar salsa Perrins, wasabi ,
mostaza e incluso cítricos como naranja, lima, pomelo.…
dándole un toque más sudamericano tipo ceviche.
Manos al cuchillo y a preparar esta receta,
que está buena y chupada de elaborar
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Ingredientes:
200 gr. atún rojo
100 gr. mango
1 tomate mediano
1 cebolleta pequeña
cebollino
20 mil. soja
10 mil. aceite de oliva
5 mil. aceite sésamo
5 mil. vinagre de arroz
6 alcaparras
2 pepinillos en vinagre
pimienta blanca molida
sal
Ingredientes presentación:
Brotes de rábano, cebolla, alfalfa,
lechuga, canonigos, etc....
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Elaboración:

Cortar a cuchillo el taco de atún en pequeños trocitos.


Colocar en un bol.
Añadir la soja, la pimienta , el aceite de sésamo, el
aceite de oliva, la cebolleta finamente cortada
y el cebollino cortado en aros pequeños.
Dejar en maceración durante 1 hora.


Coger el tomate hacer una cruz con la ayuda de un
cuchillo y escaldarlos en agua hirviendo.
Sacar en unos 30 segundos y meter en agua fria.
Enfriar, pelar y retirar las pepitas.


Cortar en brunoise y reservar.


Pelar el mango y cortar una parte en brunoise.
Reservar.


En un bol mezclar el atún en maceración con el tomate, mango,
alcaparras, cebollino y pepinillos finamente cortados.
Salpimentar al gusto.

Presentación:

En un plato redondo plano montar en un aro de cocina el Tartar.
En la parte superior añadir algún tipo de brotes o una variedad de ellos.

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Edición:
Vuestra amiga nharu