Ciervo con klösses

[matigari]

Ciervo con klösses

Para dos personas, necesitamos:

- 2 filetes de carne de ciervo
- 1 cucharada de aceite de maní
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 4 tiras de tocino (bacon)
- Palillos
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 chalotas
- 6 granos de enebro
- 1 dl de vino blanco seco
- 200 grs de champiñones u hongos secos
- 2 dl de crema de leche (nata)
- Sal y pimienta

Preparacion

- Precalentar el horno a 80°.

- Condimentar los filetes con sal y pimienta y adherir el tocino ayudándonos con palillos para asegurarlos.

- Calentar el aceite y dorar la carne por ambos lados. El aceite debe estar muy caliente para que se sellen rápido. Retirar y colocar la carne en una fuente refractaria. Llevar al horno por espacio de 40 minutos. De este modo el resultado será una carne cocida por fuera y en su interior rosada.

- Entre tanto, calentamos la mantequilla y doramos las chalotas (yo las parto por la mitad), agregar los granos de enebro y los champiñones, rehogar y luego apagar con el vino blanco. Cocinar por unos 10 minutos y entonces incorporar la crema, condimentar y dejar hacer hasta que espese.

Para los Klösses:

Esta receta aconsejo hacerla el día antes o temprano para comerlos en la noche.

- 500 grs de papas para ñoquis
- 1 huevo
- 80 grs de harina
- 80 grs de sémola fina (para hacer pasta fresca)
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua hirviendo con sal
- Mantequilla

- Hervir las papas con piel y luego en caliente pelarlas. Pasarlas por un prensa papas y lograr molerlas muy bien. Hacer un volcán con la harina, sémola y papas y en el centro agregar el huevo y sal. Unir todo y lograr un bollo suave.

- Se hacen rollitos (tal cual para los ñoquis) y se corta en trocitos. Luego se forman bolitas y se colocan en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que floten estarán listos. Se cuelan y se reservan.

- Al momento de servir el plato, se calienta la mantequilla y se van dorando encima.

- Acompañar la carne bañada con la salsa y los klösses a un lado.