Pepian de Guatemala (guiso de carne)

[matigari]

Pepian de Guatemala (guiso de carne)

Este platillo es conocido por su deliciosa salsa que es hecha con pepita y semilla de sésamo. Es servido con pollo, arroz y güisquil (mejor conocido como Chayote) para darle una textura perfecta y un sabor único.

Ell Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato nacional y el gobierno de Guatemala le dió hace poco rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos (*El jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole*). El padre y misionero Georges Toussaint facilita en Internet una receta de 1892, en la versión más auténtica de este plato, y para mi la receta más auténtica... El realidad la mezcla de la cocina criolla y su riqueza de materias primas con la cocina hispano-árabe dio resultados asombrosos, de los cuales, este es un buen ejemplo

Ingredientes 4 raciones

Ingredientes de la receta original de Pepian (siglo XIX), los paréntesis los añado yo
12 chiles guaques tostados (es un chile típico de guatemala se pue sustituir con chiles de Guajillo, mñas comunes en tiendas
2 tomates asados
20 miltomates asados (se pueden usar tomates cherry)
12 pimientas de castilla (pimienta negra en polvo)
4 almendras
canela
1 onza "chocolate de canela"
2 cdas ajonjoli tostado
2 cdas "pepitoria" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc
al gusto azucar
al gusto vino
Puedes prescindir de algunso ingredientes que desocnozcas

Pasos 50 minutos

1.-Preparación de la receta original de Pepián:
El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

[josner]

lo he probado, preparado, tiene rico sabor y textura...!!

saludos