Caracoles con lechona

[matigari]

Caracoles con lechona

Ingredientes

Principales

- 2.5 Kg de Caracoles
- 300 gr de lechona
- 100 gr de Jamón Serrano

Para la salsa

- 3 Cebollas medianas
- 1 Tomate maduro
- 1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierbabuena)
- 2 pimientos picantes o alguno más según gusto
- Abundante agua fresca para limpiar bien los caracoles
- Aceite de oliva

Elaboración

1.- Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba.
2.- Sofreír la lechona en una sartén con aceite, cortada en trozos más bien pequeños.
3.- Sazonar y reservar.
4.-Luego sofreír la cebolla cortada muy fina.
5.- A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado.
6.- Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos.
7.- Cuando empiece a hervir añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas y los pimientos picantes en trozos.
8.- Sazonar todo y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos.
9.- Rectificar de sal.
10.- Acompañar el plato con un alioli.