Propiedades de la almendra

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Almendra.

Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento

imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente

muy versátil tanto en recetas dulces como saladas.

La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una

vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y

que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas

cubren las necesidades diarias de esta vitamina.

Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y

homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es

ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de

saciedad.

La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de

la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en

general tienen una gran importancia.

Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que

contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños.

El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco.

Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de

las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio, el

fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este

fruto seco en cantidades nada despreciables.


La grasa, un regalo para las arterias

Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. dos terceras partes

corresponden a ácido oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy

parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular.Tanto es

así que se ha demostrado que en comunidades que se consumen dosis altas de

frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor.

Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6),

ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es

necesario obtener de la dieta.


La dosis recomendada

Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras

para una persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando

especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a

vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadadas de

hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la

lactosa.


Uso en la cocina

La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina

Mediterránea. Esto sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de minerales

y proteínas, sino por ser también un ingrediente versátil, que se adapta

fácilmente tanto en platos salados como dulces. Así podemos consumirlas en

aperitivos, salsas, turrones, rellenos de verduras y hortalizas u horchata.

http://www.cuerpomente.es/alimestr.j...AESTRELLA=7908


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