19 -Alubias con almejas.

[nharu]

Alubias con almejas

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La receta que propongo podría considerarse la impulsora
de la renovación de la cocina de la alubia asturiana.
Actualmente es un plato que podemos encontrar en
todo recetario de cocina regional tradicional.
En la receta asturiana no se incluyen como ingredientes el tomate,
ni el laurel en su elaboración , pero me he permitido incluirlo
por que así parece un plato mas estupendo y delicioso.
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Ingredientes:
500 gr. de alubias blancas
24 almejas
1 cabeza de rape pequeña
1 cebolla mediana
6 ajos
3 ramas de perejil
1 tomate maduro
1/2 vaso de sidra
5 hebras de azafrán
sal
2 hojas de laurel
1 guindilla
3 cdas de aceite de oliva

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Elaboración:

Poner la alubias en una olla y cubrir con abundante agua fría.
Dejar en remojo desde la noche anterior o durante 12 horas.


Coger las almejas y desechar las que estén abiertas o rotas.
Colocar en un recipiente con agua, sal y un chorro de vinagre
durante 1/2 hora para que desprendan toda la arena.


En una olla introducir en abundante agua fría las alubias que
habíamos dejado en remojo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo,
2 ramas de perejil , 2 hojas de laurel y la cabeza de rape.

Estofar durante aproximadamente 2 h. a fuego
medio hasta que las alubias estén tiernas.
Asustar con un poco de agua fría
cuando rompan a hervir.


Retirar con un cazo la espuma con las impurezas
de la cocción que se vayan formando.
Añadir agua a medida que vayan
necesitando y evitando que se sequen.

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Dorar en una sartén u olla con 2 cucharadas de aceite 3 ajos
laminados y la guindilla. Añadir 1/2 cebolla cortada en juliana y
cuando tenga un color dorado introducir el tomate triturado.

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Enjuagar en agua limpia las almejas
e introducir en el sofrito.
Tapar y esperar que se abran.
Añadir la sidra y perejil finamente picado.
Retirar las almejas que no se abran.

Colocar en una olla el sofrito y las almejas abiertas.
Bañar el rehogado resultante con abundante
caldo de pescado o el de estofar las alubias.

Poco a poco y con cuidado añadir las alubias estofadas.
Añadir sal y el sobre de azafrán.
Dejar a fuego lento unos 15 minutos.
Rectificar de sal.

Dejar reposar y servir.

Servir en un plato hondo colocando 6 almejas por
personay por encima añadir perejil finamente picado.

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Edición:
Vuestra amiga nharu