14 -Sepia con Albóndigas-

[nharu]

Sepia con Albóndigas

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Hoy trataré de explicaros con todo el interés del mundo una
receta más sencilla. Soy una ferviente seguidora de la cocina
tradicional regional , aunque debo reconocer que soy admirador
de todo tipo de cocinas y me gusta estar jugando con fogones
realizando todo tipo de elaboraciones .
El plato de hoy, lo deberíamos incluir en los llamados ''mar y
montaña'' o ''montaña y mar'', porque tanto monta monta
tanto incluso es de los platos que te lías cuando quieres
buscarlo en los libros de cocina para elaborarlo.
¿Por donde buscamos por sepia con albóndigas con sepia?
Para despejaros dudas os diré que parece ser que la Real Academia
de la Lengua recientemente acepta las dos denominaciones.
Este es un plato típico y muy apreciado en la cocina catalana ,
que algunos les dan un toque de color con la introducción de
guisantes y otros menos amantes de ellos los ignoran.
Como siempre digo para gustos los colores.
Por otra parte es un plato que podéis tener la ayuda desinteresada
de vuestros hijos. Hacer ''bolas'' seguro que les entretiene
y por un rato pueden comportarse más o menos bien.
Y si os piden una compensación tampoco creo que sea excesiva.
Recordaros que no debemos olvidar ser escrupulosamente
cuidadosos con la manipulación de los alimentos.
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Ingredientes:
150 gr. de carne picada de cerdo
300 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 gr. de tomate triturado
80 gr. de harina
1 rebanada de pan,
mojada en un poco de leche
1 huevo
1 vaso de vino tinto
250 mil. de caldo
(al gusto: verdura, carne o pescado)
600 gr. de sepia
25 gr. de piñones
1 bouquet garnié
(ramillete de laurel, tomillo, perejil y orégano)
20 gr. de harina
1 pizca de canela en polvo
2 ramas perejil
2 rebanadas de pan frito
aceite


Elaboración:
Mezclar bien la carne de ternera y cerdo picadas. Añadir
el ajo y el perejil finamente picados, la rebanada de pan
mojada en leche, 5 gr. de piñones y el huevo batido.
Remover con la ayuda de un tenedor hasta que la
mezcla coja una consistencia adecuada
para poder realizar las albóndigas.
Salpimentar y poner un poco de canela en polvo.
Con la masa compacta, formar bolas , pasar
por la harina y freír en una sartén con
abundante aceite a un fuego medio.
Reservar.

Elaboración del plato:
Limpiar la sepia , cortarla y poner a cocer junto el vino
tinto durante 15 minutos en un recipiente tapado.
Pochar la cebolla cortada fina en el mismo recipiente y con
el mismo aceite donde habíamos frito las albóndigas.
Cuando cojan color añadir el vino que ha sobrado de la
cocción de la sepia. Añadir una cucharada de harina ,
dejar que se tueste un poco para perder
el sabor de cruda .
Verter el tomate triturado, el manojo de hierbas y el caldo;
tapar y dejar cocer 15 minutos.
Retirar las albóndigas y pasar la salsa por un colador chino.
Colocar de nuevo las albóndigas junto a la salsa en un recipiente
tapado resistente al calor y poner en el horno unos 10 minutos a 180º,
5 minutos antes de sacar del horno introducir los piñones que
habíamos remojado en agua anteriormente.


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Edición:
Vuestra amiga nharu