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Tres ensaladas fáciles para recuperarte de Navidad

¿Hasta la cencerreta de comilonas, dulces y copas? Aquí tienes tres ensaladas de nuestro ídolo Ottolenghi para volver a la santidad alimentaria sin perder la alegría en la mesa.

ENSALADA DE NARANJA Y DÁTILES

Ingredientes

Para 4 personas

- 1 kg de naranjas
- 60 g de dátiles deshuesados cortados en tiras
- 100 g de rábanos cortados en rodajas
- ½ cebolla roja cortada en aros finos
- 100 g de brotes tiernos de ensalada
- 2 cucharadas de cilantro picado grueso
- 2 cucharadas de perejil picado grueso
- 2 cucharadas de menta picada gruesa

Aliño

- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo aplastado
- 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
- ½ cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra

Preparación

1.- Mezclar en un bote de cristal todos los ingredientes del aliño. Cerrar y agitar bien (si no se dispone de bote, se puede hacer con un bol y un tenedor).

2.- Pelar y cortar las naranjas como se indica en el vídeo.

3.- Poner la naranja, los brotes, los rábanos y las hierbas en una ensaladera grande pero poco profunda. Volver a agitar el aliño y verter por encima. Mezclar con cuidado y servir.

ENSALADA DE ARROZ CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

Para 4 personas

- 250 g de arroz basmati cocido
- 50 g de rúcula
- 40 g de almendras sin pelar picadas gruesas
- 50 g de arándanos secos
- 40 g de piñones
- 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de perejil picado grueso
- 2 cucharadas de albahaca picada gruesa
- 2 limones
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra

Preparación

1.- Poner a remojo los arándanos en el zumo de dos limones, reservando la cáscara de uno de estos.

2.- Poner las almendras y los piñones en un cazo pequeño con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Rehogarlos a fuego medio bajo hasta que los piñones se empiecen a dorar (unos 5 minutos).

3.- Freír la cebolla en aceite de girasol abundante a fuego vivo hasta que las cebollas queden un poco crujientes (unos 5-6 minutos). Sapimentar y escurrir sobre un plato con papel de cocina.

4.- Poner el arroz en una ensaladera con la rúcula, el perejil, la albahaca, la cebolla frita, los frutos secos y los arándanos escurridos.

5.- Aliñar con dos cucharadas del zumo de limón de los arándanos, la ralladura del limón reservado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.

ENSALADA DE TOMATITOS Y LIMONES ASADOS

Ingredientes

Para 4 personas

- 400 g de tomatitos cortados por la mitad
- 100 g de cualquier pasta pequeña cocida (lacitos, caracolas, plumas pequeñas…)
- 2 limones cortados en medias rodajas finas
- Los granos de 1 granada pequeña
- ½ cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de menta picada
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de azúcar glas
- Sal y pimienta negra

Preparación

1.- Calentar el horno a 160º.

2.- Hervir agua en un cazo pequeño y escaldar las rodajas de limón dos minutos. Escurrirlas bien y mezclarlas en un un bol con una cucharada de aceite, media cucharadita de sal y el azúcar.

3.- Repartirlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de ídem. Hornear unos 20 minutos, hasta que los limones se sequen ligeramente. Dejar enfriar.

4.- Mezclar en una ensaladera los tomatitos, la pasta, la granada, la cebolla y la menta. Aliñar con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

5.- Incorporar unas pocas rodajas de limón (el resto podemos conservarlo en aceite de oliva para otros usos o simplemente para darle sabor), mover con cuidado y servir.

Si necesitas un poco de ayuda , aqui te dejo un video , mejor que cualquier explicacion