[nharu]

Salmón macerado

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Hola amigos en mi receta de hoy un aperitivo de lujo, buenísimo,
sano y económico, para que quedéis super con vuestros amigos
e invitados. Yo lo he servido en cucharitas de porcelana, también
las venden desechables que son muy prácticas sobre todo cuando
tienes que hacer muchas, las podéis poner en cualquier ocasión y
podéis variar los ingredientes que lo decoran si queréis, pero lo
que no puede faltar es el sésamo, totalmente imprescindible
porque le da un sabor especial. Podéis ponerle sésamo negro
también o sucedáneo de caviar si no encontráis las huevas de
salmón o trucha que además son un poco más caras y si no tenéis
cucharitas lo podéis poner sobre unos mini platitos o incluso una
mini tostada aunque pienso que ya no sería tan elegante.
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Inredientes:
250 g de lomo de salmón fresco
Sake (licor de arroz japonés)
Soja
Agua
Mirin
Vinagre de arroz
Cebollita tierna
Jengibre
1 lima
Huevas de salmón o de trucha
(mejor de salmón)
Sésamo tostado
Cebollino

Elaboración:
El salmón debe estar previamente congelado,
limpio de piel y espinas.
Cortar el salmón a tacos de 2 por 2 cm más o menos,
ponerlos en una fuente de manera que queden juntos.
Añadir en cantidades iguales todos los ingredientes líquidos
menos la soja que debe ser el doble , poner también la cebollita
tierna picada, el jengibre rallado y el zumo de la lima. Mezclar
y dejar marinar 1 hora aproximadamente.
Colocar en cucharitas, añadirle un poco del líquido de maceración,
y decorar con las huevas, el sésamo tostado y el cebollino picado.

Consejos:
-El salmón es obligatorio congelarlo al menos durante 72 horas.
-La cantidad que se pone de cada ingrediente suele ser de una
cucharada sopera, excepto de la soja que lleva un poco más.
-Todos los ingredientes los podéis encontrar en supermercados
o en comercios especializados.
-El sake es un licor de arroz japonés que se puede tomar frío
o caliente, pero para esta receta tiene que ser frío.
- Son mejores las huevas de salmón que las de trucha
aunque son un poco más caras.
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Edición:
Vuestra amiga nharu