Poner la alubias en una olla y cubrir con abundante agua fría.
Dejar en remojo desde la noche anterior o durante 12 horas.
Coger las almejas y desechar las que estén abiertas o rotas.
Colocar en un recipiente con agua, sal y un chorro de vinagre
durante 1/2 hora para que desprendan toda la arena.
En una olla introducir en abundante agua fría las alubias que
habíamos dejado en remojo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo,
2 ramas de perejil , 2 hojas de laurel y la cabeza de rape.
Estofar durante aproximadamente 2 h. a fuego
medio hasta que las alubias estén tiernas.
Asustar con un poco de agua fría
cuando rompan a hervir.
Retirar con un cazo la espuma con las impurezas
de la cocción que se vayan formando.
Añadir agua a medida que vayan
necesitando y evitando que se sequen.
....
Dorar en una sartén u olla con 2 cucharadas de aceite 3 ajos
laminados y la guindilla. Añadir 1/2 cebolla cortada en juliana y
cuando tenga un color dorado introducir el tomate triturado.
....
Enjuagar en agua limpia las almejas
e introducir en el sofrito.
Tapar y esperar que se abran.
Añadir la sidra y perejil finamente picado.
Retirar las almejas que no se abran.
Poco a poco y con cuidado añadir las alubias estofadas.
Añadir sal y el sobre de azafrán.
Dejar a fuego lento unos 15 minutos.
Rectificar de sal.
