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Tiraditos de corvina y aguacate

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Ingredientes para 6 personas

- 1 k de corvina cortada en filetes muy finos,

- Escabeche limeño

- 3 dientes de ajo picados,

- 20 ml de aceite de oliva,

- 1 cebolla morada,

- 50 g de pasta de ají panca,

- 100 g de tomate concentrado,

- 100 ml de fondo de ternera,

- 50 ml de vinagre blanco,

- 50 g de miel,

- sal fina,

- orégano molido,

- 20 g de ají amarillo en juliana.

Decoración

- rabanitos,

- maíz,

- pimientos rojos,

- huevas de salmón,

- granada.

- Emulsión de aguacate

- 1 aguacate maduro,

- 100 g de mayonesa,

- sal y pimienta.

Preparación

1.- Poner aceite de oliva en una sartén, añadir los ajos y dorarlos. Agregar las cebollas cortadas en Juliana gruesa y la sal. Rehogarlo. Añadir la pasta de ají panca, el tomate y el vinagre. Cocinarlo a fuego bajo e incorporar el fondo de ternera concentrado. Dejarlo reducir a la mitad e incorporar la miel y una pizca de orégano molido. Dejarlo enfriar para que los sabores se integren.

2- Cubrir con esta salsa los filetes de corvina y macerarlos 20 minutos.

3.- Emulsión de aguacate: pelar y triturar el aguacate, mezclarlo con la mayonesa y salpimentarlo.

4.- Presentar en una fuente el escabeche de corvina, decorado con los rabanitos, el maíz, las huevas de salmón y la granada. A un lado, servir la emulsión de aguacate.

Tips:

si se desea una pasta de ají más suave, hervir el ají en agua y después triturarlo.

Conservación

Tomarlo recién hecho para que el pescado no se recueza.